La FSSC 22000 es un sistema de gestión de seguridad alimentaria basado en la norma ISO 22000, que se ha desarrollado para proporcionar una estructura sólida para la gestión de la seguridad alimentaria y la prevención de riesgos en toda la cadena de suministro alimentaria. La norma FSSC 22000 es reconocida internacionalmente y está respaldada por la Global Food Safety Initiative (GFSI).

Objetivo del curso:

• Comprender los requisitos de la norma FSSC 22000 V6 y sus anexos.
• Adquirir habilidades para interpretar e implementar los requisitos en una organización de la industria alimentaria.
• Aprender buenas prácticas y enfoques efectivos para la gestión de la seguridad alimentaria.

Introducción:

• Introducción a la norma FSSC 22000 V6.
• Importancia de la seguridad alimentaria en la cadena de suministro.
• Objetivos del curso y visión general del temario.

Módulo 1: Introducción a FSSC 22000 V6

• Antecedentes y objetivos de la norma.
• Estructura de la norma y requisitos generales.
• Alcance y aplicabilidad.

Módulo 2: Comprensión de los requisitos generales
• Política y compromiso de la alta dirección.
• Roles y responsabilidades.
• Planificación y establecimiento del sistema de gestión.

Módulo 3: Programas de prerrequisitos (PPR)
• Requisitos para el establecimiento de PPR.
• Control de los peligros relacionados con los PPR.
• Implementación y monitoreo de los PPR.
• Plan HACCP.

Módulo 4: Sistema de gestión de seguridad alimentaria
• Requisitos para la gestión de la documentación.
• Control operativo y medidas de control.
• Validación y verificación del sistema.
• Trazabilidad

Módulo 5: Requisitos adicionales para industrias específicas
• Anexo 1: Requisitos adicionales para la categoría de productos.
• Anexo 2: Requisitos adicionales para el alcance de la cadena de suministro.
• Anexo 3: Requisitos adicionales para la gestión de la inocuidad alimentaria de los servicios de catering.
• Anexo 4: Requisitos adicionales para la gestión de la inocuidad alimentaria en la producción de envases de alimentos.

Módulo 6: Implementación y mejora continua
• Proceso de implementación de FSSC 22000 V6.
• Monitorización y medición del desempeño.
• Acciones correctivas y preventivas.
• Validación de las medidas de control
• Seguimiento y medición.

Módulo 7: Casos prácticos y ejercicios
• Análisis de casos .
• Ejercicios de aplicación de los requisitos.
• Discusión y resolución de problemas comunes