Garantizando la seguridad alimentaria a través de auditorías eficaces.

En un mundo donde la seguridad alimentaria es un pilar fundamental para la confianza del consumidor y la competitividad del mercado, las auditorías internas juegan un papel clave en el aseguramiento de la inocuidad de los alimentos. La norma ISO 22000:2018 proporciona un marco robusto para la gestión de la seguridad alimentaria, integrando los principios del Codex Alimentarius, el análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP), y los requisitos de los programas prerrequisito (PRP).

Este Curso de Formación de Auditor Interno ISO 22000 te capacitará para evaluar la conformidad de los sistemas de gestión de seguridad alimentaria (SGSA), identificar áreas de mejora y asegurar el cumplimiento con los estándares internacionales reconocidos por la Global Food Safety Initiative (GFSI).

Si trabajas en la industria alimentaria y deseas fortalecer tu rol como auditor interno, mejorar el desempeño del sistema de gestión de seguridad alimentaria de tu empresa y asegurar el cumplimiento de normativas internacionales, este curso es para ti.

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DÍA 1: Fundamentos del Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria (SGSA) y su Auditoría

Módulo 1: Introducción a la Seguridad Alimentaria y a la Norma ISO 22000

• Contexto global de la seguridad alimentaria y su importancia.
• Relación de ISO 22000 con esquemas GFSI (FSSC 22000, BRCGS, SQF, IFS).
• Estructura y principios fundamentales de la norma ISO 22000:2018.
• Enfoque basado en riesgos y pensamiento basado en el ciclo PHVA (Planificar, Hacer, Verificar, Actuar).
• Ejercicio grupal: Análisis de incidentes de seguridad alimentaria y su impacto en la industria.

Módulo 2: Requisitos Claves de la Norma ISO 22000

• Contexto de la organización y liderazgo en la seguridad alimentaria.
• Enfoque basado en procesos y gestión del riesgo.
• Gestión de recursos y control operacional.
• Peligros en la inocuidad alimentaria y principios HACCP.
• Validación, verificación y mejora continua del SGSA.
• Ejercicio práctico: Identificación de no conformidades en procesos de producción de alimentos.

Módulo 3: Principios y Directrices de Auditoría (ISO 19011:2018)

• Conceptos clave de auditoría y su importancia en la mejora del SGSA.
• Principios de auditoría y competencia del auditor interno.
• Métodos de auditoría: Entrevistas, observaciones y revisión documental.
• Actividad grupal: Dinámica sobre ética y comportamiento del auditor en la industria alimentaria.

Módulo 4: Planificación y Preparación de la Auditoría Interna (3 horas)

• Definición del alcance, criterios y objetivos de la auditoría interna.
• Desarrollo del programa de auditoría y planificación de auditorías internas.
• Documentación de auditoría: Listas de verificación, informes y registros clave.
• Ejercicio práctico: Elaboración de un plan de auditoría interna basado en un caso real de una empresa del sector de alimentos.

DÍA 2: Ejecución, Evaluación y Reporte de la Auditoría Interna ISO 22000

Módulo 5: Ejecución de la Auditoría Interna en un SGSA.

• Técnicas de auditoría: Revisión documental, entrevistas y observaciones en planta.
• Identificación de hallazgos y evidencia objetiva en una auditoría de seguridad alimentaria.
• Evaluación de conformidades, no conformidades y oportunidades de mejora.
• Simulación de auditoría: Evaluación en un caso práctico de auditoría interna en una planta de procesamiento de alimentos.

Módulo 6: Redacción de Hallazgos y No Conformidades

• Criterios para la redacción clara y objetiva de hallazgos.
• Diferencia entre no conformidad mayor, menor y observaciones.
• Elaboración de recomendaciones y oportunidades de mejora.
• Ejercicio práctico: Redacción de hallazgos en base a una auditoría simulada.

Módulo 7: Cierre de Auditoría y Seguimiento de Acciones Correctivas

• Presentación de resultados y comunicación con auditados.
• Desarrollo del informe final de auditoría interna.
• Seguimiento y verificación de la implementación de acciones correctivas.
• Ejercicio en equipo: Presentación de hallazgos y plan de acciones correctivas en un caso de auditoría.

Módulo 8: Evaluación Final y Conclusiones del Curso

• Foro de discusión: Retos y aprendizajes en auditoría interna de seguridad alimentaria.
• Evaluación del curso y resolución de dudas.

Beneficios del Curso de Formación de Auditor Interno ISO 22000

• Este curso está diseñado para brindar una formación integral en auditoría interna de ISO 22000:2018, proporcionando herramientas clave para la evaluación y mejora de los sistemas de gestión de seguridad alimentaria.

Desarrollo de Competencias en Auditoría Interna ISO 22000

• Aprenderás a planificar, ejecutar y documentar auditorías internas conforme a ISO 19011, fortaleciendo tu capacidad para evaluar la eficacia de un Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria (SGSA).

Conocimiento Profundo de ISO 22000:2018 y su Aplicación en la Industria

• Dominarás la estructura y requisitos clave de ISO 22000, comprendiendo cómo se integran con otras normas y estándares reconocidos por GFSI como FSSC 22000, BRCGS y SQF.

Capacidad para Identificar y Gestionar No Conformidades

• Desarrollarás habilidades para detectar no conformidades, evaluar riesgos en seguridad alimentaria y proponer acciones correctivas efectivas, asegurando la mejora continua del SGSA.

Uso de Métodos y Herramientas de Auditoría

Aprenderás a aplicar herramientas esenciales como:
✔ Listas de verificación y programas de auditoría
✔ Técnicas de entrevista y observación en planta
✔ Evaluación de puntos críticos de control (HACCP)
✔ Redacción de hallazgos y recomendaciones

Enfoque 100% Práctico con Casos Reales

El curso incluye ejercicios prácticos y simulaciones de auditoría en escenarios reales de la industria alimentaria, permitiendo aplicar los conocimientos adquiridos de manera inmediata.

Aplicabilidad en Diferentes Sectores de la Industria Alimentaria

El curso es ideal para auditar empresas de distintos sectores como:
✔ Procesadoras de alimentos y bebidas
✔ Industria láctea y cárnica
✔ Plantas de congelados y conservas
✔ Empresas de logística y distribución de alimentos
✔ Empresas de envases y materiales en contacto con alimentos