La industria de alimentos desempeña un papel fundamental en la sociedad, proporcionando productos que son esenciales para la salud y el bienestar de las personas. Sin embargo, en un mundo cada vez más complejo y globalizado, es crucial que las organizaciones de la industria alimentaria comprendan y aborden los desafíos relacionados con la Defensa Alimentaria y el Fraude Alimentario.

La Defensa Alimentaria se refiere a la protección del suministro de alimentos contra actos intencionales de contaminación o sabotaje que podrían poner en peligro la salud pública y la integridad de la cadena de suministro. Por otro lado, el Fraude Alimentario implica la adulteración o manipulación deliberada de alimentos con fines económicos, comprometiendo su calidad, autenticidad y seguridad.

Ambos aspectos, Defensa Alimentaria y Fraude Alimentario, representan desafíos significativos para las organizaciones de la industria de alimentos. Los incidentes de contaminación intencional pueden tener consecuencias devastadoras, incluyendo daños a la reputación de la empresa, pérdida de confianza del consumidor, repercusiones legales y riesgos para la salud pública. Además, el Fraude Alimentario puede conducir a engaños al consumidor, pérdida de ingresos, pérdida de competitividad y afectar negativamente la imagen de la marca.

Objetivo del curso.

• El objetivo de este curso es proporcionar a los participantes los conocimientos y las herramientas necesarias para comprender la importancia de la Defensa Alimentaria y el Fraude Alimentario en la industria de alimentos, así como su vinculación con la norma FSSC 22000 V6. Al finalizar el curso, los participantes estarán capacitados para:
• Comprender los conceptos clave de la Defensa Alimentaria y el Fraude Alimentario, y reconocer su impacto en la salud pública y la industria de alimentos.
• Familiarizarse con los requisitos y el contexto de la norma FSSC 22000 V6, y comprender cómo la Defensa Alimentaria se vincula con esta norma.
• Identificar y evaluar las vulnerabilidades y amenazas en la cadena de suministro de alimentos, utilizando herramientas y metodologías apropiadas.
• Desarrollar un plan de Defensa Alimentaria según los requisitos de la norma FSSC 22000 V6, incluyendo estrategias y medidas de mitigación de riesgos.
• Establecer un sistema de gestión de crisis y comunicación efectivo para responder adecuadamente a incidentes relacionados con la Defensa Alimentaria.
• Implementar programas de capacitación y concientización para promover una cultura de Defensa Alimentaria en la organización.
• Comprender los requisitos de auditoría y cumplimiento de la norma FSSC 22000 V6 en relación con la Defensa Alimentaria.
• Reconocer los beneficios de implementar prácticas sólidas de Defensa Alimentaria y la norma FSSC 22000 V6, y promover la mejora continua en la gestión de la seguridad alimentaria.

Contenido:

Día 1:

Módulo 1: Introducción a la Defensa Alimentaria y el Fraude Alimentario

• Concepto y definiciones clave
• Diferencias entre Defensa Alimentaria y Fraude Alimentario
• Impacto en la salud pública y la industria alimentaria

Módulo 2: Norma FSSC 22000 V6 - Requisitos y Contexto

• Introducción a la norma FSSC 22000 V6
• Vinculación de la Defensa Alimentaria en la norma
• Aspectos clave de la norma relacionados con la Defensa Alimentaria

Módulo 3: Evaluación de Vulnerabilidades y Amenazas

• Identificación de vulnerabilidades en la cadena de suministro de alimentos
• Evaluación de riesgos y amenazas de contaminación intencional
• Herramientas y metodologías para la evaluación de vulnerabilidades

Módulo 4: Plan de Defensa Alimentaria según la norma FSSC 22000 V6

• Requisitos para desarrollar un plan de Defensa Alimentaria
• Estrategias y medidas de mitigación de riesgos
• Elaboración de un plan de respuesta ante incidentes

Día 2:

Módulo 5: Gestión de Crisis y Comunicación

• Manejo efectivo de crisis relacionadas con la Defensa Alimentaria
• Establecimiento de un sistema de comunicación en situaciones de emergencia
• Roles y responsabilidades durante una crisis alimentaria

Módulo 6: Capacitación y Concientización

• Importancia de la capacitación en Defensa Alimentaria
• Desarrollo de programas de capacitación y concientización
• Promoción de una cultura de Defensa Alimentaria en la organización

Módulo 7: Auditoría y Cumplimiento de la norma FSSC 22000 V6

• Requisitos de auditoría relacionados con la Defensa Alimentaria
• Verificación y monitoreo de los controles de Defensa Alimentaria
• Documentación y registros necesarios para el cumplimiento normativo

Módulo 8: Beneficios y Mejora Continua

• Beneficios de la implementación de la Defensa Alimentaria y la norma FSSC 22000 V6
• Mejora continua en la gestión de la Defensa Alimentaria
• Casos de éxito y mejores prácticas en la industria alimentaria